シャチの秘密の部屋本館

いえ！
プリンです！

今日は　非エロです
プリンの話しです。

興味の無い方はスルーでお願いします。


去年の年末に初めてプリンを作ってみました。
そう
直子と一緒に食べたプリンね！
あの

とんでもなく濃厚で
でも
めちゃくちゃ　なめらかで
超　クリーミーで
口の中に入れると
フワッ　っと溶けていくプリンね

あの後
このブログ経由でメールが数件来ました
『プリンのレシピ教えてください』
と

その時点で教えても良かったのですが
シャチ的に　食べた時に課題を感じたので
ソレを解決してからと思い
毎週のように試行錯誤を繰り返し
やっと
『プリンのレシピ　シャチ味バージョン』
ができましたので、ここで報告しますね。


皆さん　メモのご用意を
材料
卵　　　　　　　・・・Ｌサイズ　×５個（卵黄のみ）
牛乳　　　　 　・・・400ml（脂肪分４．５％くらいの特濃）
生クリーム　　・・・200ml
グラニュー糖　・・・50ｇ
その他に
バニラエッセンス・ライム（レモンじゃないよ～）・塩　各　少々

普通レモン使うんだけどシャチ味はライムでお願いします。
あとね　塩は普通使いませんが、そこもシャチ味って事で
アンコに使う”塩”みたいな感じで考えて下さい

材料はコレで全てです。
あっ　カラメルは・・・
今回飛ばしますね！


まず　プリン液を作ります。
①ボウルに　卵黄５個を入れて
　別容器　まあ・・・　皿とかカップでいいんですが
　それに　グラニュー糖50ｇを入れておきます
　”注”この時点では　一緒にしないで下さい！
　　　　砂糖が黄身の水分を吸って固まってしまいますので
　　　　その固まった粒状のモノは厄介モノです
　　　　仕上がりの時のクリーミーさの天敵になります！！

②鍋に生クリーム全部と　牛乳300ｍｌを入れ火にかけます
　”注”この時　初めから弱火で！
　　　　５０℃くらいをキープ
　　　　決して強火にはしないでくださいね！
　　　　そして、６０℃以上にもしないでくださいね！
　　　　簡単に言えば　ホットミルクの時の膜を作らないように
　　　　その膜に脂肪分とかたんぱく質が含まれますので
　　　　ソレを捨てるのは特濃の牛乳を使う意味がありませんから

③　①の卵黄にグラニュー糖を加え一気に混ぜます
　　この時　ちんたらやっていれば先ほど言ったように
　　黄身が粒状になってしまいますのでテキパキとこなしてください
　”注”この混ぜる時ですが
　　　　空気を入れるように混ぜるのではなく
　　　　卵黄と砂糖を細かく切り分けるように・・・
　　　　と言うか　卵黄の中に満遍なく砂糖を混ぜる感じで
　　　　空気を入れすぎると、後々苦労しますので

④　③を混ぜ終わる頃には②も丁度良い温度になっていると思います
　　温度計があればいいのでしょうけど
　　無ければじかに触ってみてください。
　　ちょっと熱いなぁ～・・・　くらいで
　　その②の鍋に　残りの牛乳を入れてください
　　まあ初めから全部入れてもいいのですが
　　火を止めた時５０℃以上だったら　
　　冷ますのに時間がかかります
　　その時間がもったいないので温度調整として
　　最後の100ｍｌ

⑤　②と③を混ぜます
　　一気に入れると③の黄身が固まってしまう可能性も有りますので
　　少しずつ入れながら、混ぜながら、入れながら、混ぜながら
　　全部混ぜたら残りの材料
　　バニラエッセンス・ライム・塩を入れ　また混ぜます
　　コレでプリン液は完成です。
　　”注”塩はほんの少しでいいですよ
　　　　　気持ち分って感じでお願いします。

⑥　⑤でプリン液は完成しました。
　　もう容器に入れて蒸し焼きをしてもいいのですが
　　ちょっと待った！！！
　　ここでもう１手間
　　できるだけ細かい万能こし器で　プリン液をこしてください。
　　しかも２回！
　　異物を取り除く為ですね！
　　細かい卵の殻等も入っている場合もありますので
　　そして、こす　最大の理由は
　　コレをするかしないかで　なめらかさに違いが出ます！
　　ので　必ずやってくださいね！

⑦　まだです！
　　まだ容器入れられません！
　　シャチが大好きな”じらし”ではなく
　　さらに　１手間！
　　⑥でこしたプリン液
　　表面に気泡が浮いてますが
　　コレがなめらかさの最大の敵です！！
　　気泡があるとなめらかさも損ないますし
　　仕上がりがキレイじゃないです
　　ので　気泡を取り除きます
　　キッチンペーパーを被せて・・・・
　　横に　スー・・・
　　っと引いてください　気泡の大半がキッチンペーパーについてきます
　　２回くらいやると　気泡はほとんど無くなってます。

⑧　やっと容器に流し込めます
　　容器は　マグカップ等で構いません
　　今回の量だとマグカップ６個分くらいかな？
　　マグカップにプリン液を入れて
　　アルミホイルでキチッと蓋をして
　　蒸し器へ
　　１５分～２０分蒸したら完成です
　　この蒸す時間なんですが
　　容器の厚さにも寄るので、多少調整が必要ですね

⑨　⑧で蒸しあがった物を冷蔵庫へ

３時間後
完成です

シャチ味プリンの出来上がりです

文字にすると長いけど　実際に作るのは簡単ですので
是非作ってみてくださいね。


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