シャチの秘密の部屋本館

上記の広告は１ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

豚肉と　チーズでできた物。

って言っても・・・
正確には料理じゃないかな

だって、料理と言うより、食材を作った感じですので

作った物は
『スモークチーズ』
と
『豚バラベーコン』
です。

スモークチーズはそのまま食べるから料理と呼べますが、ベーコンは食材だから、料理と呼べないかな？

作り方はいたって簡単！

豚肉は　今回はバラ肉を使いましたが、バラよりショルダー（肩）が多いね。
新鮮な豚肉のブロック１ｋｇを用意します
表面を流水で軽く洗ってから、味付け

普通は　肉１ｋｇに対して　塩30ｇ以上使います
その他に　胡椒！
コレだけでじゅうぶん美味しいのですが、好みで他の香辛料や香草を足してもいいね！

この調味料を　さっき洗った豚肉にすり込んで、バットに入れて冷蔵庫へ

まあ　コレが基本ですが
今回は、その普通の味付けではなく、和風に作ってみました。

肉１ｋｇに対して、塩胡椒3ｇ
コレをすり込んでから
醤油と市販の昆布だし、共に５０ｃｃ

コレをバットに入れて、ラップをして冷蔵庫へ
バットが無ければ、チャック付きのストックバック等でも構いません。
元々調味料だけで作ろうとしても、肉から水分が出ますので、その水分がこぼれないようにすれば良いだけですので！

コレを冷蔵庫の中で４～５日寝かせるわけですが
高濃度の塩分で、肉は腐りませんから安心してください。

寝かせてる間は、朝と晩必ず１度揉んでから、裏表ひっくり返すのを忘れずに！

下準備はココまでです！


４～５日後
このままスモークをかけると・・・
しょっぱいです！
まともに食べれません！

ので、塩抜きをします。

２時間流水にさらして、肉の表面と中の塩分濃度を均一にします。
この時、塩分濃度が心配なら、端から３ｍｍくらい切ってフライパンで焼いて食べてみてください
しょっぱかったら、さらに１時間流水で塩抜き
ちょうど良ければこのままスモークへ！

この塩抜きをする前に、買ってきたチーズを箱、もしくは袋から出しておきます。
スーパーでは、冷蔵庫で冷やして売ってますので、冷たいままスモークにかけると失敗しますので、スモークをかける前に常温にしておきます。

スモーク中　温度差により水滴が出ます。
その水滴が、スモークをかける上で邪魔になりますので！

塩抜きした豚肉は、キレイなタオルで表面の水分を取り、更に風通しの良い所で表面を乾かします。

乾燥には、だいたい２時間くらいかな？
その日の天気と気温で調整してください。

その頃にはチーズも常温になっていると思いますので、ここまでで、全ての下準備の終了です。


スモーカーですが、シャチのスモーカーは手作りです。
ホームセンターで市販してるのも有りますが、ソレを見て、そしてその他にも色々調べて　自分が使い易い大きさと形に作りました

簡単に書けば
四角いペンキ缶（１斗缶とも言うね）
ソレを２つ用意して、１つは　上下抜いて筒状にします。
コレが下の部分です。
もう一つは上の部分
下を下の部分と同じように抜いて　上は
一番上の部分から３ｃｍ下で切り取ります。
コレがフタになります。
上の部分の左右に、サイコロの目の『６』と同じように穴を開けます
この時　穴の位置は正確に測ります。
その穴に、バーベキュー用の鉄串を貫通させて、串の上にバーベキューの網を乗せれば
上の部分の完成です

上下を　耐熱アルミテープで、煙が漏れないように止めて、完成です。

メチャメチャ簡単にできます。
ペンキ缶を用意してから２時間もかからずにできました

材料代は
ペンキ缶
知り合いからもらったので　０円
鉄串６本　網３枚
１００均で　全部で　５００円
耐熱アルミテープ
ホームセンターで　１５０円

材料代　合計　￥６５０円


スモークチップは
いつも市販の桜のチップを使いますが
今回は　桜９割　に　青森県の特産『りんご』の剪定したした枝をもらってきて、それでチップを作り　１割足してみました。

・・・
・・・
・・・

スモーク開始から　４時間経過。

この時点でスモークチーズと　ベーコンは”とりあえず”完成です

初めて作った人はこの時点で食べようとしますが、それはダメです！！
ここではまだ”とりあえず”完成なので、食べないで下さい！
あせる気持ちは非常に良くわかりますが、ダメです！

出来上がったスモークチーズとベーコンは、別々のストックバックに入れ、冷蔵庫で1日～2日寝かせてください
そうしないと、味がなじみません！

シャチが初めてスモークチーズを作った時にスモーク仕立ての物を食べましたが・・・
マズイです！
そしてマズイだけじゃありません！
不快になります！
横に誰かが居たら、殴りたくなります！！
そのくらいマズイです

最低でも冷蔵庫で１晩寝かせてください
この時、ビールも一緒に冷やしましょう
できれば、濃い目のビール
エビス黒とか、この前発売になった、キリン　ザ・プレミアム無濾過等々・・・

翌日
仕事が終わって家に帰ると、よく冷えたビールと、手作りスモークチーズが待ってます

ドコにもよらず　まっすぐ帰宅して、よく冷えたビールと自分で作ったスモークチーズを堪能してください
至福の時です



時間はかかりますが、簡単にできますので、是非チャレンジしてください！！